大锅菜做法食堂大锅菜？

一、大锅菜做法食堂大锅菜？

原料：

冬瓜两个，排骨5000克，鲜香菇八斤，豆腐十斤，土豆粉条二十斤，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，肉蔻适量，香叶适量，料酒适量，生抽适量

步骤

1.排骨斩块，热水锅中焯过去血沫

2.放入已经加入葱，姜，花椒，大料，肉蔻，香叶，料酒，生抽，烧热的水里

3.电压力锅，20分钟，趁这功夫准备蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切块，香菇切片，豆腐切块

4.锅内加姜炝锅

5.放入冬瓜块，加入生抽

6.加入炖好的排骨

7.加入排骨汤

8.加入香菇片.加入豆腐.加入土豆粉条

9.大约再炖上半个小时就好了

10.香葱，香菜切莫，吃时撒到大锅菜上

二、大锅菜谱？

材料：五花肉适量、豆角适量、土豆适量、西红柿适量、玉米适量、盐、酱油适量

制作方法：

1.首先将买来的五花肉用清水清洗干净，随后将洗干净的五花肉切成适量大小的猪肉块，切好后将五花肉放入盆中备用。

2.在锅中放入适量的水并开火，同时放入切好的五花肉块，放五花肉的时候一定要冷水下锅，待水烧开后捞出肉块，并用水除掉肉上面的沫子，并控干肉上的水。

3.将玉米和豆角清洗干净，同时将玉米切成小段，豆角去丝后放入盆中备用。

4.将西红柿清洗干净同样的也切成小块，放入碗中备用。

5.在锅中放入适量的油，等到油热后放入葱花，姜丝炒香，炒香后放入准备好的五花肉，然后倒入适量的酱油并翻炒均匀。

6.肉块上面都均匀着色后在锅中倒入适量的水，用大火将水烧开。

7.水烧开后放入适量的白酒，把火调小后，炖大概一个小时左右。

8.时间到了之后将豆角，土豆块放入锅中同肉一起炖十分钟左右，最后放入西红柿，同时加入适量的盐，继续炖十五分钟左右，直到熟透，出锅装盆即可，这样一道美味的大锅菜就做好了。

三、大锅别名？

 大锅是东北人和山东人的叫法，指的是修在炕旁边的一个做饭的锅，在农村，家家都是这样修建的烧火做饭，待取暖，的锅台，当然，现如今没有这样的了，会也烧天然气了，在过去是烧柴火的时候，东北人做的大锅菜，猪肉炖粉条子，就是这种大锅，我们山东人也是用这样的大锅白菜炖豆腐，

四、大锅煮饭，农村大锅煮饭怎么煮？

简单1大米干饭：锅里放半锅水，上边放个篦子，隔离水和米的，篦子上边放一个盘子，盘子里有淘好的米和水，米喝水的比例差不多是1：1.5，再盖上锅盖之类的防止跑热气，直至蒸熟，注意不要干锅了。。

2大米稀饭，半锅水，放四分之一的米，开锅小火慢慢煮。。直至米煮烂为止。。

没有篦子的话，在锅里直接放一个淘好米和水的大碗，这样也行。。

五、大锅炖鲢鱼的做法，大锅炖鲢鱼怎么做好吃，大锅？

准备食材：鲢鱼一条（600克）、葱1根、姜1大块、红辣椒5个、八角2个、料酒10毫升、盐2勺、香菜2根，鸡精。

制作方法：

1、把买回来的鲢鱼清洗干净，特别要注意把鱼鳞去干净，然后切成大小均匀的块状、再把蒜、葱、姜、红辣椒、香菜洗干净，蒜切成片、葱切成段、辣椒也切成段香菜也切成两段一起放入一旁。

2、把锅清洗干净后放入植物油加热，把鱼块的水分甩干一些再放入锅内（一面油溅出来），鱼块都放入锅中之后就转小火慢慢煎炸，一面煎成黄色之后再转另一面，等到两面全煎好之后就捞出来。

3、给锅内留一些油，放入葱、姜、蒜、辣椒和八角一起爆炒，闻到香味之后就把料酒倒进去，随即把煎好的鱼块放进去翻炒均匀。

4、给锅内倒入一碗开水，开开中火慢炖，在炖的时候要注意用锅铲翻动鱼块，再放入一些盐调味，可以尝一下鱼肉是否咸淡适宜。

5、看到汤汁快烧干的时候，就可以放入味精；葱段和香菜了，翻炒均匀后就可以出锅了，这样一道香喷喷的红烧鲢鱼就做好啦

六、大锅菜怎么做？

新鲜熟透，干虾炖白菜，无论锅大锅小都是道好菜。

七、大锅菜，大锅菜，哪的最好吃？

北方地区都喜欢吃大锅菜，以我的口味河北赵县的大锅菜最好吃。我们这里逢年过节或娶亲待客，饭桌上总少不了一大碗热腾腾、香喷喷的大锅菜。家家户户都会做，这地道的乡村味道，总让人垂涎欲滴，食欲顿生。做法，锅里倒油，油温升高炝入葱花、面酱和五花肉，随即把冷水泡软的粉条、海带、白菜、炸豆腐、炸丸子依次倒入锅内翻炒，那预先准备好的大料花椒水以及其它调料适时注入锅内。熬到肉烂汤浓撒上一把碧绿的香菜末。

八、做大锅饭的大锅怎么用？

我有答案，做大锅饭一般来自农村，在城市是没有那个条件的，只有农村才有这个条件，就是说谁家有红白喜事了，那就要通知亲戚朋友都要来，这一来一去的人就多了，大约要100人左右，那还要吃饭的，那就得用很大的锅，用砖把火给盘起来，在把大锅隔上，开始烧火做饭，这就是人们常说的，大锅菜好吃，大锅就是这样用的。

九、电磁大锅灶和普通大锅灶区别？

电磁大锅灶和普通大锅灶的主要区别在于加热方式不同。普通大锅灶是通过燃气或者液化气等燃料进行加热，而电磁大锅灶则是通过电磁感应技术进行加热，不需要燃料，只需要接通电源即可。

除了加热方式不同外，电磁大锅灶还有以下优点：

-加热效率高，节能环保

-加热稳定，温度容易控制

-易于清洁，使用寿命长

-不会产生气味和烟雾，室内空气质量更好

但是，由于电磁大锅灶需要接通电源才能工作，所以在使用时需要考虑电力资源和电线安全等问题。

十、「大锅菜」和「小炒」相比有什么不同？为什么有的大锅菜特别好吃？

大锅调料使用更少更均匀。小炒，上至大酒楼下到小餐馆，那么点量，大量使用味精鸡汁蚝油酱油……造就n多种鲜味调料的复合鲜味，很鲜很香，但是容易腻。

大餐馆（指所有客单价高的餐馆）和小餐馆在菜品味道上的唯一区别是，小餐馆用的鲜味调料种类少（有别于上面提到的多种复合型鲜味），所以鲜味的浓烈单调比较明显。

大锅菜，说白了出现场景是食堂、自助餐、快餐这三，遇到过好吃的也遇到过难吃的。难吃的没什么好说的，hjb乱搞。

好吃的值得说说，可能是大锅菜厨师扣扣索索（也可能是被要求）不舍得堆砌调料，恰好达成食材和调料的统一。很香，但不腻。没有那种侵略性程度的鲜味。