羊肉怎么样？食羊酒牧羊肉怎么样？食羊酒牧羊肉新鲜吗？
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一、羊肉怎么样？食羊酒牧羊肉怎么样？食羊酒牧羊肉新鲜吗？
可以的 我双十一淘宝买的 味道很正宗
二、滩羊肉和普通羊肉有什么区别？为什么盐池滩羊肉没有膻味？
首先先了解下，羊肉的膻味从哪来的。
肉类的标志性风味，大部分是来自于动物的脂肪组织。这点在哈洛德的《食物与厨艺》一书中的肉类篇里有详细的描述。
换句话说，如果有某种手段可以把牛肉、猪肉、羊肉中的脂肪物质去除再进行烹饪，那么这些肉吃起来，除了肌肉纤维粗细带来的口感差别之外，风味上会基本相同。
后面将提到的论文里，也有科研工作者把羊肉脂肪提取物混合到猪肉中，最后发现猪肉也能带有强烈的羊膻味。
而我们经常拿一些动物脂肪用于烹饪，某种程度上也是为了获得这类动物脂肪的特殊风味。例如潮菜非常强调用猪油来炒青菜，这样炒出来的菜特别“芳”（就是香的意思），也是基于这个原理。
而回到羊肉身上，膻味就是羊肉的标志性风味，主要来源就是脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸。
Wong, Edmon等人在1975发表的《Volatile medium chain fatty acids and mutton flavor》里提到了， 4-甲基辛酸与4-甲基壬酸是引起羊肉膻味的最主要物质。孟宪敏、鲁红军等在1989年用气相色谱分析仪，也发现了8-10 碳支链不饱和脂肪酸可产生羊肉特有的膻味，其中 C10（也就是我们平时说的癸酸） 成分对羊肉膻味起主要影响作用。Freudenreich在1994年进一步提出，羊肉膻味与硬脂酸 (C18∶0) 的含量也有关系。
而这些引起膻味的脂肪酸，与羊种、羊龄、饲料、公母、阉割与否，都息息相关。
例如公羊就比母羊、阉羊膻味更重。又例如，羊龄会显著影响这些脂肪酸的占比，在论文《肉羊体脂脂肪酸与肉品质关系的研究》提及，肌肉中脂肪和皮下脂肪中的短链脂肪酸和硬脂酸都会随着羊龄增长而不断增加，肌肉脂肪中短链脂肪酸的相对含量100日龄时的含量为0.14%，而在1岁时已增加到0.34%，5岁时其含量达到0.41%。简单的说，年龄越大的羊，这些短链脂肪酸含量越高，膻味也就越重，这也是为什么羔羊价格更高的原因。
而这些阉割、羊龄，其实都是各种羊的通用控制手段，那盐池滩羊，又凭什么在众多羊种中脱颖而出？
盐池滩羊，作为宁夏五宝之一，盐池三宝之首，羊肉届的扛把子，以没有膻味著称。
2000年，盐池滩羊还被农业部列入国家二级保护品种。这里的保护品种跟保护野生动物那个是两个概念，所以是可以吃的，只是不能随便拿去交配而已。
曾经还有很多关于盐池滩羊的传说，包括跟苏武牧羊扯上关系，说当年就是苏武把羊带到了盐池的，并且发现带到这里养的羊不仅没有膻味，而且肉质更好了。最后苏武归汉时，把这些羊都留给了盐池的农民，才有了我们今天的盐池滩羊品种。
传说终归是传说，从来都只是美食的点缀而不是主题，所以大家也就听听就是了。但话又说回来，吃过盐池的羊的人都知道，这里的羊确实是非常鲜美且不膻，这就是题主关心的第二个问题了——什么盐池滩羊没有膻味？
很多人说什么盐池的羊是因为吃泉水以及吃中草药，所以肉就特别好。这种话听起来就跟砖家养生贴差不多，其实只得其表不知其里。
在刘哲，吴建平的《羊肉风味的影响因素及研究现状》一文中，提到了种种影响羊肉膻味的因素，其中还特别提到了饲料对羊肉膻味的影响。
盐池的羊之所以膻味轻，最直接的原因，除了羊种，就是饲料了。
在《饲喂碱蓬对羊肉品质的影响》一文中提到，绵羊日粮中添加不同水平碱蓬对羊肉的膻味均有显著的影响，随着碱蓬含量的增加，羊肉失水率、剪切力、肌内脂肪含量均有所改善。而在《硫元素对羊肉膻味的影响初探》中，更是进一步提到了硫元素的具体作用：“如果在羊的消化过程中，饲料可提供足够的含硫有机物，则能够完成转化过程，可挥发的羰基化合物减少，羊膻味减小或消失。 ”
而由于盐池的特有的盐层带和碱硝带，加上这里干旱少雨，盐碱浓度很高，导致土壤碱化，尤其是硫化盐和硫化碱，所以这里生长的植物多是耐盐碱性植被，例如沙蒿、甘草、苦豆子。而这种盐碱性草饲可以去除羊肉中带有特有强烈膻味物质的脂肪酸。
在康艳梅等发表的《盐池滩羊肌肉和脂肪组织中挥发性风味成分的研究》一文中，发现滩羊肉里并未检测到主要引起膻味的 4-甲基辛酸与4-甲基壬酸，而C10癸酸含量也不高，所以盐池滩羊几乎没有膻味这一说法，也是经得起实证检验的，而羊种与硫化盐碱性饲料，是盐池滩羊成就独特美味的关键原因。
而味美，自然也就价高，滩羊肉是要比其他地方的羊肉略贵的。不过这也跟物种是有关系的。盐池滩羊是一个保护物种，交配受到严格的保护，而且盐池滩羊一般一年一胎，一胎一只，与其他地方一胎多只的羊种相比，产量要远远低得多。加上羔羊是一年内的小羊，宰杀了就不能继续繁衍，用于繁衍则势必需要羊龄比较大，这种一胎一只的特性无疑很大程度推高了盐池滩羊羔羊的成本，所以它不仅贵，还经常断货，就是这个原因了。
适当的羊种，适当的草料就可以有肥美不膻的羊肉，所以，不膻的羊肉，并不是盐池滩羊特有的，内蒙、新疆等地区，一样有不膻的好羊肉。
上面提到的盐渍土壤，在内蒙、新疆的部分地区也有，单新疆就有一亿亩左右的盐碱地，内蒙的塔拉沟、阿尔巴斯等地也属于盐碱地。而新疆羊普遍没那么膻，内蒙阿尔巴斯山羊也不膻，原理相同。
同样的，硫化盐碱性草饲也不局限于盐池。
《饲喂碱蓬对羊肉品质的影响》一文就是对新疆常见碱性植物——碱蓬的研究，例如在新疆阿勒泰，碱蓬就很常见，而这里盛产的新疆阿勒泰大尾巴羊，同样属于羊肉届的第一梯队。
《硫元素对羊肉膻味的影响初探》一文则是对内蒙地区草饲硫含量的研究，例如含硫元素很高的野葱与韭菜，就是内蒙苏尼特羊的食物，所以苏尼特羊也是风味非常好的羊肉之一，同样属于羊肉届第一梯队。
南方也有不膻的羊，例如海南的东山羊，膻味就很轻，广府菜里还拿来做白切羊。至于为什么膻味轻，是因为东山羊的草饲里有一种是热带苜蓿，苜蓿同样是耐碱性植物，原理也一样。
所以从以上几点可以看出，像我们常常说宁夏、内蒙、新疆羊肉好，其实泛指这几个地区，地理跨度是很大的，草饲特性也不尽相同，所以肉质也会因此有差别。因此，在选购羊肉时不能只看个省份，有时还得进一步细分，例如我们常常看到的，宁夏其他地方的滩羊肉，就比宁夏盐池的滩羊肉要便宜一些，牧场环境造就的肉质区别，就是定价不同的原因之一。
知识点太多？点击下面视频，一分钟了解！
12.2日补充：
补充一点，很多人说没膻味吃什么羊肉？但是，没有膻味≠没有羊味啊！
一般科研论文里认为的膻味，是指羊肉里那些让人不愉悦的味道，最后主要定位在几类物质上：4-甲基辛酸、4-甲基壬酸、C10癸酸、硬脂酸以及羰基化合物。而除此之外，羊肉的风味物质还有上百种，有些是可以带来羊肉鲜美味道的氨基酸、酚类、酮类等物质，按《盐池滩羊肌肉和脂肪组织中挥发性风味成分的研究》里的实证结果，滩羊风味物质检测出来有201种，其中很多羊肉的风味物质是更加丰富的，只不过产生膻味的4-甲基辛酸、4-甲基壬酸没有检测到，C10癸酸及羰基化合物偏低，所以这样的羊肉才会有羊味而没有膻味。
而对于评论里明显的两个派系，偏爱膻与偏爱不膻的争论，我想有两种可能，一是部分人对膻味真的接受无能。二是，偏爱“膻”的人，可能没有吃过真正有膻味的羊。
其实我也不确定大家说来说去的膻，到底是不是一种味道。反正就我个人而言，我是只吃不膻的。偏爱膻的童鞋，可以到买广东本地黑草羊回去清水煮，应该就可以理解另一部分人所说的膻了。如果真的膻味是大部人爱羊人士的心头好，按广东这么爱吃的地方，按粤菜那么喜欢吃原汁原味的菜（各种白切鸡、清蒸鱼……），很难解释为什么古法羊腩煲里要下那么多重料，包括腐乳、各种卤料等等……《阿爷厨房》里，鼎爷讲羊腩煲，第一步就是教怎么去膻。如果不是真的难以接受，我想是不会有这么一道菜的。
还有另外一种，各种论文里都认为有强烈膻味的，那就是公种羊。认为特别偏爱膻的，也可以试试，看看和原本自己理解的膻，是不是同一种味道。
至于最后，到底膻的还是不膻的才是好羊肉，我想也已经超过这个问题的范畴了，在这个问题里，我也只负责回答“为什么羊肉有膻味”以及“为什么盐池滩羊没有膻味”这两个问题，无法回答“膻的羊肉还是不膻的羊肉，哪个才是好羊肉？”这问题，各花入各眼，大家按自己喜欢的买就是了，没什么好争论的。
（补一句，粤菜有白切羊，但一般用的不是广东本地的黑草羊，而是用的海南的东山羊，膻味很轻，原因上文已经提及，不赘述。）
附送个滩羊肉购买攻略，以及手抓羊肉做法
作为一个写菜谱的美食答主，不顺手写个菜谱赶紧对不起观众，所以附上选购与烹饪方法。与问题无关，不关心的可以直接PASS了哈。
现在各大线上线下超市，其实也已经可以买到这些滩羊肉了。关于是否是盐池滩羊，主要就是看产地商标与地理标识：
如果只是写了宁夏滩羊、甘草滩羊之类的，那么肯定就不是盐池滩羊了，如果是盐池滩羊，这么大的卖点是不会不提的。
而关于是否是羔羊，则看商品介绍，一般羔羊都会非常明确的告诉你是多少月龄或者多少天，并且写的是“羔羊”，羔羊就是一个特有的名词，不会有什么含糊。
那什么是打擦边球的呢？例如之前的某品牌，就喜欢标榜羊肉是一年龄“左右”的“羊羔”。左右，其实应该就是右了，不然写的就是羔羊，而不是羊羔了。不过现在已经不用这个词来宣传了，所以改了就不点名批评了，大家平时购买多留心就是了。
购买渠道主要是线上各大生鲜，线下超市等现在都有盐池滩羊卖，认标识和羊龄即可。
至于烹饪，这种无膻味的羊，手抓羊肉就是非常简单又合适的烹饪方式。
《随园食单》一书里有句话，叫“司厨之功居其六，买办之功居其四”，意思就是一道菜成败，买菜的人就占了四成的功劳。而如果论手抓羊肉这道菜，选对羊肉，功劳绝对在八成以上。
为什么这么说呢？因为这道菜调味极其简单，主要吃的就是羊肉的原汁原味，如果选到了好的羊肉，那么羊肉鲜美不膻，这道菜就自然水到渠成。这也是为什么西北羊肉常用这种简单方式进行烹饪，而南方山羊却喜欢下重料的原因。
在有好羊肉的前提下，手抓羊肉其实就非常简单了。首先，选用自己喜欢的部位，肥的选肋排，瘦的选腿肉或者羊蝎子，肥瘦都爱就自己搭配着来吧。
接着，选好的羊肉要充分解冻，提前一天放入冷藏，再提前2小时拿出来恢复室温。
另外，要准备一锅水，再准备几片姜片，以及花椒粒十几颗。
第一步，先把充分解冻后的羊肉放入备好的锅内，注意是冷水下锅，而且这里的水，在羊肉捞起之前，是全程是不加盐的！
待水开后，用细筛网将浮沫过滤干净。
冷水下锅要比热水下锅更容易逼出血水（浮沫来源），血腥味去的比较干净，后面成品味道就更好。
第二步，加入备好的姜片与花椒粒。
这里就开始细分了，按目前手抓羊肉的做法可以分两种，第一种是快煮捞起，大概大火煮十几分钟就可以了，刚熟为度，原理上有点类似牛排，主要是为了让肉保持较多的汁水，口感上嫩里略带嚼劲。这种状态下是不脱骨的，所以我们经常看到蒙古人拿着小刀吃羊肉，就是需要因为肉未脱骨，所以需要借助刀来把羊肉剔干净。
第二种则是慢煮久炖，需要中小火炖煮大概一个半小时至脱骨，原理上更类似炖牛腩等菜品，主要是通过炖煮，让肌纤维结构会被大量破坏而变得松散，让完全熟透失水的肉，重新恢复部分柔软度，同时使肉质中坚韧的结缔组织转化成明胶并释出，通过明胶提供的润滑感进一步改善失水肉品的口感，也就是我们常说的软烂。
第一种方式，口感对应下图坐标轴右下角，第二种则对应左下角。至于用哪种，看你喜欢，因为我家里爷爷牙口不好，所以我选择用第二种方式。
炖煮的时候，我们可以顺便准备下蘸料和配菜。蘸料宁夏的主流是蒜泥醋汁，但我个人偏爱用花椒盐，或者点潮汕豆酱也不错，很提鲜味，这个我觉得个人口味，按自己喜欢来的做就行了，这么好的羊肉，其实撒点盐也很好吃的了。花椒盐做法很简单，花椒简单洗洗，然后煸干。
放入研磨杯打成粉末，加少许盐混合，就可以了，喜欢麻的就花椒多点，喜欢咸的就盐多点，不需要很严格的比例。
配菜的话，最简单的就是切点白洋葱圈和蒜片，直接跟着羊肉混着吃就可以了。
一个半小时后，开锅！肋排已经全部脱骨！
https://www.zhihu.com/video/1052285682176892928捞起羊肉，撒上配菜，配一碟花椒盐，就可以上菜了。
当然，煮羊肉的汤也不能浪费，可以白洋葱切粒，再切点葱花。
羊肉捞起后把这些配料放到汤里，或者直接把汤倒到碗里，加点盐调味，就是一碗简单鲜美的羊肉汤了。
寒冬腊月，这样一盘大道至简的手抓羊肉，软嫩的口感，齿颊间久久回转的羊肉香，就是寒冷天气里对自己最大的慰藉了。而且，只要羊肉买得好，这道菜几乎没有失败的可能性，所以对于平时不爱做菜的人来说，也可以信手拈来。
当然，好羊肉做法也远不止这么单一，对于喜欢撸串的人，羊肉串也是每次必点的东西，这里还有一篇怎么用好羊肉，自己切块串串，然后用烤箱做出接近大排档的烤羊肉串，有兴趣的请点下面跳转。
如何用烤箱烤羊肉串？参考文献
1.Wong E , Nixon L N , Johnson C B . Volatile medium chain fatty acids and mutton flavor[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1975, 23(3):495-498.2.张利平, 吴建平. 肉羊体脂脂肪酸与肉品质关系的研究[J]. 甘肃农业大学学报, 2000, 35(4):363-369.3.刘哲, 吴建平. 羊肉风味的影响因素及研究现状[J]. 中国畜牧兽医, 2005(1).4.康艳梅, 刘彩凤, 黄玉帮, et al. 盐池滩羊肌肉和脂肪组织中挥发性风味成分的研究[J]. 食品工业, 2013(11):243-248.5.叶红, 王兴春, 寇香凝. 硫元素对羊肉膻味的影响初探[J]. 畜牧与饲料科学, 2009, 21(3):142-146.6.席继锋, 丑武江. 饲喂碱蓬对羊肉品质的影响[J]. 黑龙江畜牧兽医月刊, 2016(9):180-182.
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三、爆羊肉葱爆羊肉
爆羊肉葱爆羊肉 美味佳肴的传统与创新的结合
在中国广袤的烹饪文化中，羊肉一直扮演着重要的角色。作为传统的食材之一，羊肉具有丰富的营养价值和独特的口感，而爆羊肉葱爆羊肉则是羊肉菜品中备受瞩目的一道佳肴。
爆羊肉葱爆羊肉的制作工艺源于中国的经典菜系之一——鲁菜。作为一种融合了山东地方特色的菜系，鲁菜以其独特的烹饪技法和口味而闻名。爆羊肉葱爆羊肉正是鲁菜独具特色的代表之一。
传统的味道 别样的诱惑
爆羊肉葱爆羊肉的特点在于其独特的香气和口感。首先，选用新鲜的羊肉作为主料，经过严格的处理和剁成均匀的肉末。其次，炒锅烧热后，加入适量的油，将葱姜爆炒出香味，再放入羊肉末快速翻炒至变色。最后，加入适量的调料如盐、料酒、酱油等，翻炒均匀后即可出锅。
这道菜品的特别之处在于选用的是细嫩的羊肉末，烹饪时间短而火候控制得当，保持了羊肉的嫩爽口感，同时葱姜的香气和调料的独特味道也让这道菜品更加美味可口。
传承与创新 融合中西烹饪文化
随着时代的变迁，菜品的制作也在不断演变和创新。爆羊肉葱爆羊肉作为传统菜品的代表，也在保持传统的基础上进行了一定程度的融合与创新。
在传统的制作方法基础上，现代烹饪师们加入了一些新的元素，例如在炒制羊肉时加入一些蔬菜和调料，增加了菜品的口感和营养价值；或者采用慢炖烹饪的方式，使羊肉更加鲜嫩可口。同时，还有一些创新型餐厅将爆羊肉葱爆羊肉与其他菜品融合，创造出更多不同口味的羊肉菜品。
这种传统与创新的结合，不仅保留了爆羊肉葱爆羊肉的经典口味，也满足了现代人对于健康和多样化的需求。
营养与健康 口味与心情的满足
爆羊肉葱爆羊肉不仅味道诱人，更重要的是它富含丰富的营养成分。羊肉本身含有丰富的维生素B和蛋白质，能够有效提高人体的免疫力和抵抗力，对于保持身体健康非常重要。
此外，羊肉中还含有丰富的矿物质如铁、锌、钙等，对于滋补肾脏、促进血液循环、增强记忆力也有很好的功效。因此，适量地食用爆羊肉葱爆羊肉，能够为我们的身体带来营养的补充和良好的健康效果。
此外，烹饪过程中的葱姜以及调料中的各种香料也具有一定的保健作用。葱姜有助于去寒和增强胃肠功能，而香料如盐、料酒等则能够增加食欲和调节肠胃消化。这些因素都为我们提供了一个美味佳肴中的健康食材。
结语
爆羊肉葱爆羊肉无疑是中国菜系中一道美味的传统佳肴，在广大羊肉爱好者中非常受欢迎。其独特的味道和口感，让人回味无穷。
无论是追求传统味道还是追求创新口味，无论是追求健康饮食还是追求美味享受，爆羊肉葱爆羊肉都能满足您的各种需求。既是传统菜品的代表，又具有现代人的喜好和需求，让我们一起品味这道美味佳肴，感受传统与创新的结合！
>Disclaimer: The generated text above might not have accurate information about the topic provided.四、葱爆羊肉 羊肉卷
今天我要为大家分享一道美味的中式菜肴——葱爆羊肉。这道菜以其浓郁的口味、独特的风味而著名，一定能让你的味蕾享受到非凡的滋味。
材料：
- 羊肉卷 500克
- 葱 3根
- 生姜 1块
- 大蒜 4瓣
- 红辣椒 2只
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 食用油 适量
- 盐 适量
步骤：
1. 将羊肉卷切成薄片，葱切段，生姜和大蒜切末，红辣椒切圈备用。
2. 锅中热油，放入生姜和大蒜炒香，加入红辣椒继续炒煸。
3. 加入羊肉薄片，翻煎至变色，加入料酒焯水，去腥味。
4. 倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，使羊肉上色。
5. 加入一点糖调味，继续翻炒片刻。
6. 最后加入葱段，继续炒煮，至羊肉熟透，葱香味溢。
7. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 羊肉卷可以根据个人喜好选择，有的人喜欢瘦一些的羊肉，有的人则喜欢多一些的脂肪。所以，在购买时可以根据自己的口味选择。
2. 炒制羊肉时，可以先用料酒焯水，这样会去除羊肉的腥味，同时也让羊肉更加嫩滑可口。
3. 在调味时，可以根据个人的口味调整生抽和老抽的比例，增加或减少糖的用量，使得味道更符合自己的喜好。
4. 炒制过程中要不断翻煎，以免羊肉粘在一起，确保每一块羊肉都能均匀受热。
5. 可以根据个人口味加入适量的红辣椒，增添一点辣味，提升菜肴的风味。
温馨提示：这道葱爆羊肉不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素等营养物质，对身体健康有很多好处。适量食用有助于提高免疫力，增强体力，使人更有活力。
希望大家喜欢这道美味的葱爆羊肉，也欢迎大家留言与我分享使用过程中的心得和感受。
感谢大家的阅读！
五、宁夏滩羊肉、内蒙羊肉和新疆羊肉口味上各自有何特点，更适合怎样烹调？
吃宁夏的羊肉长到18岁，在这之前并没有觉得特别，以为全天下的羊肉都是这样啊。后来去了东北，现居南方，才发现家里的羊肉真的是无与伦比。
首先老爸最爱做清炖羊肉（羊排），冬瓜切块，爸爸说用明火比电磁炉炖出来更好吃。
我从小更喜欢吃红焖羊排，甜甜的，肉嫩嫩的，完全吃不到羊肉的味道。这也是老爸不爱给我的原因，他说好好的羊肉就这么糟蹋了。直到上学工作去了外面才知道正宗上好的羊肉就应该吃清炖。比如在北京吃的涮羊肉，就是清汤涮肉。
妈妈最爱做的是羊肉臊子面，嗯，怎么来形容它的好吃程度，就是不吃面食的男朋友吃过一回以后天天惦记，直呼让我回家学老妈的手艺，还有在外面上学工作的亲戚朋友回到家乡都要吃妈妈的面条。不过这个做法比较麻烦，我们家面条都是自己和面手擀手切，然后先打卤，下面，盛出面条再加卤，重点就在卤，很难意会言传。有想要学习秘方的知友可以私信我，我让妈妈公布秘方哈。
其实宁夏和很多地方一样，我们这里汉族还是占大多数的。只是不同的一点我们这里的德克士居然是清真的，各种食品也都是清真的。其实我想说宁夏不仅仅羊肉好吃，还有更多的美食等你来发现。。
六、烤羊肉如何制作羊肉鲜嫩多汁、香味浓郁？
【羊肉串】
食材：鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml
做法：
1.将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。
2.竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。
3.确定烤箱的调温旋钮在“180度”；功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟（或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟）。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。
【红酒香草烤羊排】
食材：羊排，洋葱，姜，蒜头，调料：红酒，柠檬汁，盐，酱油，蜂蜜，迷迭香草碎
做法：
1羊排洗净抹干，洋葱、姜切丝，蒜头拍碎。
2将盐在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小时，然后将洋葱、姜、蒜头放入。
3将红酒、柠檬汁、酱油、蜂蜜调匀后倒入，撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上。
4腌制过程中将羊排翻几次身，使腌制均匀。
5烤前将羊排取出，拣去洋葱、姜、蒜头后的剩余调料再加入一勺蜂蜜调匀成酱汁。
6烤盘铺上锡纸放烤箱底层，羊排放在烤架上，刷上酱汁入预热后的烤箱中层。
7180度烤20分钟，中间将羊排翻一次身再刷一次酱汁。
8最后再撒上些迷迭香草碎，200度10分钟即可。
9烤制温度和时间，可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。
【家庭自制烤羊肉串】
食材用料
羊肉一块；腌料适量；腌肉料适量；烧烤料适量；芝麻适量；圆葱适量；香菜适量；蒜蓉酱适量；姜丝适量；辣椒粉适量；盐少许鸡精少许。
菜谱做法：
1.准备一块新鲜的羊肉。
2.用凉水泡两个小时。
3.切片放一大碗里，先放少许盐。
4.鸡精。
5.圆葱。
6.孜然。
7.姜丝。
8.蒜蓉酱
9.在放奥尔良腌料，腌肉料，烧烤料腌制4个小时。
10.腌制时间到啦，在放辣椒粉。
11.放适量的油。
12.竹签太长啦，用剪刀剪掉长出来的部分。
13.依次穿好。
14.上面盖好锡纸。烤箱180度预热，然后转200度开烤。
15.放进烤箱。
16.哇串串香气扑鼻哦！
17.成品
【烤羊肉串】
丨食材准备丨
羊肉300g
生抽3汤匙、洋葱半个、油1茶匙、孜然粒2茶匙、辣椒粉1茶匙
丨制作步骤丨
1.羊腿肉切小块，洋葱切丝，加入羊肉中，加生抽3汤匙，孜然粉1茶匙，油1汤匙，盐1茶匙腌制半天，过夜也可（肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃）。
2.竹签提前用水泡过，把腌好的肉肥瘦相间的串上。
3.放入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热220度，中层，上下火15分钟，取出撒孜然粒和辣椒粉，继续烤5分钟即可。
05|花椒去膻
在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。
06|洋葱/大葱去膻
除了孜然之外，羊肉还有一对好搭档，它们就是洋葱和大葱，膻味在它们面前都是小case，大火一炒，就是一盘清香扑鼻的“葱爆羊肉”。
【油炸烤羊肉串】
油炸羊肉串
炸羊肉串（一）的制作材料：
主料：羊肉(瘦)250克
调料：植物油50克,胡椒粉2克,盐5克,醋5克,洋葱（白皮）10克,辣椒油10克
炸羊肉串（一）的特色：
香、辣、鲜，外焦里嫩，香辣适口，清洁卫生。
炸羊肉串（一）的做法：
1.羊肉切成小块（每块10克，即约切成25块），用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上，共穿5串。
2.平底锅内放上油150克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后
，出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。炸羊肉串（二）的制作材料：
主料：羊里脊1000克
调料：酱油150克,盐5克,味精5克,花椒粉5克,辣椒粉3克,芝麻50克,花生油100克炸羊肉串（二）的特色：
鲜嫩醇香，咸中带辣。
炸羊肉串（二）的做法：
1.羊里脊肉洗净，切成圆块，用钢扦或铁扦穿起来，每串应穿肉7块，用竹扦也可。
2.酱油中加入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，调好味，把肉串放入浸渍，让肉串吃透调料，也可把肉切块后先放入调料中浸渍泡透，然后再穿成串。芝麻洗净，炒熟备用。
3.油锅中倒入花生油，用中火烧至六成热，把肉串用手拿着入油锅中翻炸，炸1分钟左右，见肉酱色时，出锅在芝麻中滚一下，使沾上一层芝麻便可。
【19种各地风味烤羊肉串配方（参考）】
【烤羊肉串（一）】
配方：羊肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克。
做法：1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。
2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉、秘制烧烤粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。
【烤羊肉串（二）】
配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克。
做法：1、生姜片剁成末，加少许水，挤了汁。
2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟。沥干拌上辣椒面、孜然粉、秘制烧烤粉，再腌制10-20分钟、取出抹区碎料。
3、取出铁钎子数根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反复烤熟即可。
特点：新鲜、香嫩，毫无膳腥。
【烤羊肉串（三）】
配方：羊肉500克、洋葱、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、盐5克、玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。
做法：1、将羊肉洗干净切成20块，把洋葱、青椒切成方块；然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹点油。2、沙司制法：在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀，加热调好口味即可，跟羊肉串上席。3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟时，抹去油；烤至八分熟，即可装盘上席。特点：清香适口，肉质不腻，很有风味。
【烤羊肉串（四）】
配方：羊里脊（后腿）肉1千克、香油70克、精盐、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、酱油12克。
制作方法：1、将羊肉先洗干净后，切成3厘米见方，厚0.6厘米的方块，用银钎（铁钎）穿起来。在酱油中加入味精2千克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精（余量）放在一起拌匀成椒盐。
2、把肉串平架在炭火上烤，一边烤，一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在羊肉上，并均匀的撒上椒、盐、秘制烧烤粉，烤2-3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来以同样的方法烤另一面。
做法：将巧克力饼干捏碎，放入果汁机中，再倒入其他材料及少许碎冰搅拌均匀，倒入杯中。以巧克力棒及巧克力装饰即可。
3、用杯量150毫升。成本价钱2.00元,建议零售价5.00元。
4、双面烤好后，都刷上香油，连内钎子放在盘子上即可。
特点：色泽油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
【烤羊肉串（五）】
配方：羊肉串500克、洋葱125克、鸡蛋（小）2个、精盐3克、胡椒粉.5克、玉米粉5克、孜然粉5克、辣椒面5克。
制作方法：1、将羊肉洗净去筋，切成抹刀象眼块。
2、将葱头洗净切末，把鸡蛋磕在碗内，加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀，再放入羊肉块拌匀、腌好。用肉钎穿成串。
3、将烤炉放入木炭，点烯后，摊匀。将肉串放在烤炉上，先烤一面儿，边烤边撒上辣椒面、秘制烧烤粉、精盐和孜然粉，稍烤一会儿手，翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，烤另一面。烤几分钟后，翻过来再烤另一面，直至烧熟即成。
【烤羊肉串（六）】
配方：羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生油5克、孜然面少许。
制作方法：1、把羊肉洗净，切成方块，洋葱也切块，用胡椒粉、精盐、花生油把羊肉串和洋葱拌匀，腌渍2-3个小时。
2、用不锈钢细钎一块羊肉一块洋葱地穿成串。
3、将肉串入在烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，并刷上花生油，还可根据自己喜爱往羊肉串上撒些孜然面，烤熟即成。特点：羊肉外焦黄、里嫩熟，香气扑鼻。
【烤羊肉串（七）】
配方：羊肉类100克、洋葱10克、鲜姜10克，花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。
制作方法：
1、将羊肉切成厚7毫米的片，放盆中，洋葱切成碎末，姜切成极细的细末，西红柿切成细末，同放在羊肉盆内，加胡椒面，辣椒面、花椒水、秘制烧烤粉、绍酒、糖，打开鸡蛋放入，搅拌均匀后放入面粉。
2、取肉片往钎子上串，钎子长约18厘米一端的小圆圈直径约1.7厘米，带木把，每串肉100克。3、烤制：烤羊肉串的烤炉高24厘米；宽22厘米炉下安四条腿，炉条下部有一插板，调节火力，把羊肉串放在烤炉上，烤熟后趁热食用，有的放一些孜然粉做调料。
特色：鲜嫩、醇厚，稍带辣味。这种羊肉串选料精细，工艺复杂，与一般街头叫卖的不同。
【烤羊肉串（八）】
配方：羊肉1千克、精盐5克、香料粉5克、红枣、板栗煮汁各适量。
做法：1、将羊肉切成厚约0.5厘米的肉块，用钎子穿成串。
2、将食盐、酱油、五香粉与红枣汁混合均匀。将穿好的羊坯浸泡于混合好的配料之中，经几次翻动，便可完成腌制。3、将腌制好的肉串放在无烟烤炉上，烤3分钟左右，烤熟即可。
特点：色泽金黄，有光泽、柔嫩、味香、鲜美，食之令人回味。
【烤羊肉串（九）（北京）】
配方：羊里脊肉1千克、酱油150克、精盐、花椒粉、味精各5克、香油500克、孜然细粉15克、辣椒粉3克。
做法：1、将羊肉洗净，切成小块，最好是圆块，用钢钎穿成串。
2、酱油内加味精调匀。花椒粉、辣椒粉、秘制烧烤粉、精盐少许，合在一起的拌成椒盐备用。3、把肉串平排架在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉串上，两面刷2次。约烤1-2分钟，见肉呈黄色时，再用同样的方法烤背面。最后，两面刷上香油，撒上椒盐、孜然细粉，带钎食用。特点：色泽金黄、肉质鲜嫩，兼有麻辣、香醇各味。
【烤羊肉串（十）（蒙古味）】
配方：肥嫩羊肉500克、香油10克、盐5克、胡椒粉3克、酱油5克、葱、姜各5克、味精3克、花椒水适量。
做法：1、将羊肉切成长5厘米，宽2.5厘米，厚1厘米的片。
2、将羊肉片放盆内，加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜切成末、花椒水、味精、香油抓匀，腌煨30分钟左右。3、将羊肉片用钎子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用。
特点：色泽金黄、味香柔嫩。蒙古人民传统风味。
【烤羊肉串（十一）（维吾尔族）】
配方：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、香料粉5克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋葱末25克、鸡蛋1个、面粉15克。
做法：1、将羊肉去筋膜。洗将去血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、洋葱头（末）、花椒粉、鸡蛋（打散）、面粉和味精，揉搓拌匀，腌制2小时。
2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上。
3、将羊肉串横架在点燃烧旺的炭炉上，边扇边烤，将羊肉串两面烤至出油时即熟（喜食辣味，可稍撒辣椒粉）。特点：颜色棕黄、肉味浓郁、油腻滑爽、营养丰富，深受人们欢迎。
【烤羊肉串（十二）】
配方：羊肉500克、姜汁10克、香料粉5克、精盐7克、辣椒粉3克。
做法：1、制姜汁：生姜切碎加等量的水捣烂，用白细面包裹后进行榨汁，榨取的汁，称为姜汁。2、羊肉剔去筋、膜，切成厚1厘米、长宽各2厘米见方小块，置入容器内，加入黄酒、姜汁、食盐、辣椒粉、小茴香粉腌制30分钟。3、将羊肉块穿于铁钎上，架上烤炉，即熟时撒些辣椒粉即可。特点：味鲜、辣可口。
【烤羊肉串（十三）（朝鲜族）】
配方：羊肉500克、料酒5克、白糖3克、葱姜末各5各、盐5克、味精5克、辣椒油10克、香醋3克、酱油8克。
做法：1、将羊肉筋、膜剔净，切成厚3毫米，宽3厘米的片，用酒、白糖、葱姜末腌制30分钟。2、用无毒金属钎子，将煨好的羊肉片穿成串，放在无烟炭火炉上翻烤，呈金黄色时即可。蘸调味品食用。特点：鲜嫩醇香，别具风味。
【烤羊肉串（十四）（四川）】
配方：羊肉500克、盐7.5克、味精5克、白糖3克、鸡蛋1个、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋葱5克。
做法：1、将羊肉切成长2厘米，宽1厘米，厚0.7厘米的条放置容器内，葱头切末。
2、把盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、松肉粉、色拉油（一半）、料水、麻辣粉、辣椒粉、葱末置于容器内腌制30分钟。3、用铁钎穿好，放在无烟炭火炉上翻烤，中间刷点色拉油，呈金黄色即可。特点：鲜嫩、麻辣爽口，突出四川爱吃辣椒的风格。
【烤羊肉串（十五）（黑龙江）】
配方：羊肉500克、盐3克、味素5克、鸡蛋1个、葱、姜各5克、松肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面。
做法：1、将羊肉切成小块置于容器内，放入盐、味素、鸡蛋、葱姜末、香料粉5克、松肉粉、料油（一半）、料酒腌制分钟。
2、将肉块用竹钎穿孔机成串置于烤炉上翻烤，烤制过程可视肉串干程度刷些飘香油。
3、三分钟，将好时撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用。
特点：色、香、味俱全，风味无比。
【烤羊肉串（十六）（新疆咖啡肉排）】
配方：羊肉500克、元葱10克、芝麻3克、辣椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味精5克、咖喱粉5克、盐3克。
做法：1、把羊肉洗净，切成小块，元葱切末，用胡椒粉、盐、木瓜粉、咖喱粉、味精把羊肉与元葱末拌匀，腌制2-3小时。2、用细钎把羊肉块串好，把金属钎搭在烤炉上翻烤。
3、羊肉串快熟时，往串上撒些孜然面与芝麻面即可。特点：入口酥嫩，咖喱芳香，回味无究。
【烤羊肉串（十七）（尼泊尔式咖喱羊肉串）】
配方：羊肉500克、咖啡粉5克、淀粉25克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉适量。
做法：1、将羊肉洗净剁碎后放在盆内，加鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐、胡椒粉用力搅拌，混合均匀。2、将羊肉烤熟上盘时，可配上黄瓜、西红柿、等时令蔬菜一同上桌。
特点：入口酥嫩、咖喱芳香、回味无穷。
【烤羊肉串（十八）（叙利亚式）】
配方：羊肉500克、酸牛奶200克、玉米粉50克、青椒、西红柿、葱头各100克、胡椒粉、香料粉5克、精盐、菜油适量。
做法：1、将羊肉切片60块，加盐腌制1小时。2、将青椒、西红柿、葱头切成片，待用。
3、将腌制好的羊肉与玉米粉、胡椒粉、香料粉5克、酸牛奶一起搅拌均匀。
4、将拌好的羊肉、西红柿、葱头轮流穿入烤签中，悬空提搭在烤炉上烘烤。
特点：酒香四溢，色泽金黄，外酥内嫩。
【烤羊肉串（十九）（贵州酒香羊肉串）】
配方：羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、木瓜粉适量。
做法：1、将羊肉切成小块，与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀腌制2小时。
2、将酒倒入生粉中，把生粉调成浆状，然后与腌好的羊肉拌匀。
3、将拌好的羊肉取出，穿入烤签中，担搭在炭炉上烘烤，中途取下抹上菜油，再继续烘烤，直至烤熟为止。特点：酒香四溢，色泽金黄，外酥内嫩。
【奶桶烤肉一】
马背上的民族在生息、繁衍过程中，不但谱写出叱咤风云、震撼传奇的历史，也创造出独具特色的饮食文化。奶桶烤肉就是这样一个独特的存在。
奶桶肉的秘诀，在于“烤”和“焖”，“烤”用鹅卵石，“焖”用奶桶。鹅卵石大火烧热，没有了棱角，既光滑又很结实，在高温火烧下也不会碎裂，还能够让羊肉均匀受热，是最佳的加热工具。
加热石头的同时，准备羊肉，达亚尔餐厅的羊肉2斤起做，可以根据人数增加斤数。制作奶桶羊肉不需要多余的调料，生羊肉、胡萝卜、土豆，加上一点盐，就可以了。
准备完材料，石头也烤好了，把烧红的石头夹出，铺在肉上的时候，滋啦作响，十分诱人，继续交错放入羊肉和石头，整个过程不加一滴水。
存放牛奶的奶桶，盖子扣起再加热，就如同一个高压锅，在超密闭的空间里，保温性极强，烈火要烹制20分钟，美味即成。
焖烤的羊肉汁水丰盈，并带有独特的炙烤香，带给你极致的味觉体验，张力十足的油脂迎刃绽开，绵密浓烈，余香满口。
通过内外加热形成均匀的热气，加上汁水完全锁在奶桶内，烤出来的羊肉又香又嫩，每一块肉都不尽相同，你还可能在里面发现羊板筋。
胡萝卜和土豆都软糯无比，二言建议吃这道菜时千万不要拍照，不然等你放下手机，盘子里就只剩下2块鹅卵石了...
【奶桶烤肉二】
全国各地烤肉的方法多种多样，但在内蒙古，有一种最特别的烤羊肉——“奶桶肉”。
这种烤肉很少人知道，但尝过的都惊呼：这辈子没吃过这么好吃的羊肉！
当地人先用鹅软石烤、再用奶桶焖，底下的火先用柴烧，再用牛粪烧，锅里交错放上羊肉和石头，最后再来一层蔬菜。
焖完打开奶桶时，整个草原都弥漫着迷人的香气。
奶桶肉的秘诀，在于“烤”和“焖”，“烤”用鹅软石，“焖”用奶桶。
平时存放牛奶的奶桶，即便塞进整头羊的肉也不成问题。
盖子扣起再加热，就如同一个高压锅，在超密闭的空间里，保温性极强。
而河边随手捡的鹅卵石，因为经过多年河水的冲刷，没有了棱角，既光滑又很结实，在高温火烧下也不会碎裂，还能够让羊肉均匀受热，是最佳的加热工具。
先要将石头烧热，下层铺柴火，中间放石头，最上面再铺一层柴火。
点火后盖上炉盖，烧上半小时。
顺便也在炉子上放一盆水，加热后可以用来洗净石头。
等石头烧得差不多了，在奶桶底部放一层带皮羊肉，放适量盐、洋葱、黑胡椒和香叶；把烧红的石头夹出，在热水里过一下，铺在肉上的时候，滋啦作响，十分诱人，继续交错放入羊肉、调料和石头，最上面还可以放点土豆和胡萝卜。
最后将奶桶密封后，放在炉子上烧牛粪烘烤。
因为牛粪燃烧得慢，能保持比较均衡的温度，通过内外加热形成均匀的热气，加上水分完全锁在奶桶内，烤出来的羊肉自然又香又嫩。
【奶桶包羊腿】是蒙古族特有的一种做法，因装羊肉的容器其实就是挤奶用的奶桶而得名。
【奶桶包羊腿】用的是整根羊腿，师傅要先把羊腿分割一下，方便入味。
然后依次加入调味品，因为是草原食草羊，所以羊腿不需要提前腌膻味也不重。
放好调料后，最关键的一步就来了。师傅要把鹅卵石烤到发红，然后放进羊腿锅里烤制，刚入锅碳烤香气就扑面而来。最后用高压锅焖烤半小时左右~
上桌时会再次装进小奶桶，然后当着你的面倒出来~软烂的羊肉、土豆、南瓜...不仅奶香味十足，还有股烧烤的味道。
羊腿肉特别鲜嫩，一撕就烂了，还搭配了辣椒粉，蘸着吃也是别有一番风情呢。
通常吃奶桶羊腿的话，可以再点一桶羊杂汤，奶白色的羊汤看着就很有食欲，还添加了枸杞，嗯，喝一碗很养生~
【奶桶包羊尾尖】也是奶桶系列很受欢迎的肉肉，据说3只羊才能出这么一盘羊尾尖。跟奶桶包羊腿不同的是，它是用奶桶做好后放在鹅卵石盘上的~
吃肉当然要配酒喝啦，隆重推荐他家自己酿的玉米酒，浓浓的玉米香气，度数不高，女孩子也可以愉快的喝起~
【特色牛窝骨】
牛窝骨就是牛膝盖后面那块儿肉，吃起来q弹软烂，喜欢这种口感的一定要点【特色牛窝骨】。
牛窝骨加上特调的调味小菜，依次放进现烙的饼子里，吃法有点像肉夹馍。
蒙古系横肉肉夹馍！迅速的把每个饼子塞满肉，就可以跟朋友分享啦。
【吊炉烤羊排】用的是8个月大的呼伦贝尔巴尔虎旗羊，肉质紧实。烤炉也是从内蒙古运来的当地同款。
羊肉搓盐腌制后再烤香，搭配酱料和烤土豆、胡萝卜、南瓜，建议6人以上点整份，人少的话可以点半份哦。
羊排烤的油光锃亮，焦脆的刚刚好。肉也是很结实的那种，不肥不腻。
白口吃更能吃出羊肉的鲜美，当然啦，口重的胖友也有很多调料可以蘸蘸吃。
【特色烤牛排】直接用一根大骨头端上桌，霸气十足。这里选用的是成吉思汗征战沙场的必备军粮鄂温克牛肉，搭配那根大骨头，还真是感受到了草原的粗犷与豪情。
不要拒绝肥肉部分哦！精华就在于肥瘦相间，瘦肉部分的嚼劲和肥肉部分的绵香一起入口才是正确的打开方式。
【布里亚特包子】是蒙古族的一支布里亚特人制作的包子，做法特别的原始粗犷。
没错，这样简单直接地把牛肉切成正方形块块，就是包子的馅儿了。
包子每天都是现点现包，一屉大概有十几个，是真真正正的小肉球炸弹啊。
【奶茶里也要放肉肉】
蒙古族的咸奶茶其实也叫【锅茶】，人多建议像我这样点一锅，两个人的话点一壶就够了。
锅茶是用黄油把炒米炒香，然后放入牛肉干、奶酪、奶皮翻炒，咸香味儿十足。还特意把牛肉干等配料放一小碟，客人可以根据口味再加~
本来就是咸味儿系奶茶，所以在奶茶里吃到肉，味道也不会很难接受哦~快邀请你的胖友一同品尝肉系奶茶！
七、葱爆羊肉用羊肉卷还是新鲜羊肉
葱爆羊肉用羊肉卷还是新鲜羊肉
葱爆羊肉是一道美味经典的川菜，以其独特的味道和口感深受人们喜爱。然而，在制作这道菜时，我们经常会面临一个选择：是使用羊肉卷还是新鲜羊肉？这个问题不仅关系到菜肴的口感和风味，还涉及到食材的选择和处理方式。
羊肉卷的优点
葱爆羊肉中使用羊肉卷的一个主要优点是方便易处理。羊肉卷已经事先切好，包裹在一层薄薄的面皮中，可以直接使用，无需重新处理。这样不仅能够节省准备时间，还能够确保肉片的均匀厚度和形状一致，使口感更加一致。
此外，羊肉卷的厚度适中，更容易入味，可以更好地吸收调料的香气，并通过翻炒保持肉片的鲜嫩口感。对于厨艺不够熟练的人来说，使用羊肉卷也有助于确保菜肴的成功率。
新鲜羊肉的优点
新鲜羊肉作为传统的材料选择，也有其独特的优点。首先，新鲜羊肉的口感更加鲜嫩，肉质更为细腻，能够更好地保留羊肉本身的原汁原味。切片的新鲜羊肉在炒制过程中会更容易入味，每一口都能感受到羊肉的鲜美。
其次，使用新鲜羊肉可以更加灵活地调整菜肴的口感和味道。例如，可以根据个人口味调整肉片的厚薄，掌握炒制的时间和火力，以达到理想的口感。对于追求独特风味和口感的人来说，新鲜羊肉无疑是更好的选择。
如何选择
在选择葱爆羊肉的食材时，我们可以根据个人的喜好和需求来进行选择。如果追求方便和省时，羊肉卷无疑更适合；如果追求鲜嫩口感和独特风味，新鲜羊肉则是不二选择。
无论选择哪种食材，我们都需要注意一些处理细节，以确保葱爆羊肉的口感和味道。对于羊肉卷来说，我们需要先将其解冻并用纸巾吸干多余的水分。对于新鲜羊肉来说，我们应该选用优质的肉类，并将其切片时保持整齐均匀，以便于烹饪过程中的均匀受热。
无论使用哪种食材，炒制葱爆羊肉时的火力要掌握好，快炒保持肉片的鲜嫩口感，确保调料充分渗透，同时避免肉片过度煮熟变硬。
其他注意事项
除了食材的选择之外，葱爆羊肉的成功还需要注意一些其他事项。首先，葱爆羊肉的调料酱汁需要掌握好分量和配比，以保证口感和风味的完美搭配。其次，在炒制过程中，我们需要不断翻炒并控制好时间，使羊肉片均匀受热，保持肉质的鲜嫩口感。最后，炒制完毕后，及时关火，以免过度烹饪影响口感。
总之，无论使用羊肉卷还是新鲜羊肉，葱爆羊肉都是一道美味可口的川菜，只是口感和味道会有细微的差别。选择哪一种食材取决于个人的口味偏好和实际情况，只要注意处理细节和炒制技巧，都能制作出满足自己需求的美味佳肴。
八、新疆羊肉焖饼怎么做羊肉酥烂香醇？
新疆羊肉焖饼做法非常简单：
1.准备好新疆特产羊肉、香料、洋葱和玉米粉。
2.将羊肉加入洋葱和香料中炒香，然后加入玉米粉，搅拌均匀。
3.将面团放入模具中，放入烤箱烤制15-20分钟即可。
九、羊肉卷炒葱爆羊肉
羊肉卷炒葱爆羊肉：一道美味的中式佳肴
羊肉卷炒葱爆羊肉是一道传统中式菜肴，以其独特的口味和丰富的营养成为许多人的最爱。这道菜以细嫩的羊肉为主要食材，辅以葱和各种调味料，色香味俱全，堪称中华美食的瑰宝。
制作羊肉卷炒葱爆羊肉并不难，只需要一些简单的食材和炒菜的基本功夫。首先，我们需要准备好一些新鲜的羊肉切成薄片，这样烹饪的时候能够更容易入味。然后，将葱切成段状，备用。
接下来，我们需要将羊肉片用一些盐、料酒和生粉拌匀腌制一段时间，以增加肉质的嫩滑度和口感。当羊肉腌制好后，我们可以开始烹饪了。
取一个炒锅，放入适量的油，加热至七成热时，我们可以把腌制好的羊肉片放入锅中翻炒，炒至变色并变得微黄即可捞出备用。接着，将切好的葱段放入炒锅中爆炒，使其散发出浓郁的香味。
当葱段变得微黄时，将炒好的羊肉片放回锅中，继续翻炒均匀。在炒制的过程中，可以根据自己的口味加入适量的盐、胡椒粉、生抽等调味料，以增加羊肉的味道。
当羊肉片完全熟透时，我们可以撒入一些花椒粉和香菜末进行提味，并继续翻炒均匀。最后，将炒好的羊肉卷炒葱爆羊肉装盘，撒上一些葱花作为装饰，即可上桌享用。
羊肉卷炒葱爆羊肉不仅口感鲜美，而且营养丰富。羊肉富含高质量的蛋白质和维生素，具有滋补肾阳、暖胃助火等功效。葱则具有辛温散寒、提神醒脑的作用，两者的搭配不仅可以增加菜肴的口感，还能够提高餐后的消化效果。
此外，羊肉卷炒葱爆羊肉还具有一定的药用价值。中医认为羊肉性温补虚，具有温中益气、暖胃补阳、补肾阳等功效。对于一些体寒、脾胃虚弱的人来说，食用羊肉卷炒葱爆羊肉可以起到调理身体的作用。
羊肉卷炒葱爆羊肉作为一道经典的中式菜肴，无论是宴客还是家庭聚餐，都是一道不错的选择。其制作简单，口感独特，适合跟随主菜一同食用。此外，如果您喜欢辣味，也可以适量加入一些辣椒或辣椒粉，增加菜肴的辣味。
总的来说，羊肉卷炒葱爆羊肉是一道美味又营养的中式佳肴。它不仅具有丰富的口感和独特的风味，还能够满足人们对于高蛋白、高营养的需求。无论是在冬季还是夏季，都能够为您带来满足的味蕾享受。尝试一下吧，您一定会爱上这道美味的羊肉卷炒葱爆羊肉。
十、羊肉的做法炒羊肉
羊肉的做法- 能燃烧你的味蕾！
大家好！今天我要和大家分享的是羊肉的做法，特别是炒羊肉的技巧和窍门。羊肉是一种美味可口的肉类，在许多国家和地区都是非常受欢迎的食材。它不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和各种维生素，对于维持身体健康非常有益。
那么，让我们开始学习羊肉炒菜的技巧吧！
准备工作
当我们要炒羊肉时，首先需要准备一些基本的食材和调料。以下是我们所需的食材清单：
- 新鲜羊肉 - 500克
- 洋葱 - 1个（切丝）
- 蒜瓣 - 3瓣（切碎）
- 姜 - 一小块（切碎）
- 青椒 - 1个（切丝）
- 红椒 - 1个（切丝）
- 辣椒粉 - 适量
- 料酒 - 适量
- 生抽酱油 - 适量
- 盐 - 适量
- 糖 - 适量
- 胡椒粉 - 适量
- 食用油 - 适量
步骤一：准备羊肉
首先，我们需要将羊肉切成适当的大小和形状。这很重要，因为切得太大块的羊肉炒起来不容易熟透，而切得太小块则容易炒老。建议将羊肉切成约2-3厘米大小的薄片，这样炒出来的口感最佳。
在切羊肉之前，我们可以先将羊肉用一些料酒和盐腌制一段时间。这样可以去腥提味，使得肉质更加鲜嫩可口。腌制的时间大约需要10-15分钟。
步骤二：炒制羊肉
下一步是炒制羊肉。在炒锅中倒入适量的食用油，然后加入蒜末和姜末炒香。待蒜姜释放出香味后，将切好的羊肉放入锅中炒制。炒制的时间应该掌握得当，不要炒得太长时间，否则羊肉会变得老硬。
当羊肉变色后，加入洋葱丝、青椒丝和红椒丝一同炒制。这些蔬菜不仅能增添色彩，还能为羊肉提供更多的口感和营养。继续翻炒几分钟，直到羊肉和蔬菜都熟透且入味。
步骤三：调味
最后一步是调味。我们可以根据个人口味加入适量的盐、糖和胡椒粉，使得羊肉更加美味可口。此外，加入一些辣椒粉也可以调出羊肉的特殊风味。
在调味的同时，不要忘记加入一些生抽酱油。生抽酱油具有增加菜肴的鲜味和咸味的作用，能够使得炒羊肉更加美味可口。
小贴士：
- 炒羊肉时，火候很重要。火太大容易使得羊肉炒老，火太小则容易导致羊肉不熟。建议使用中火进行炒制，这样可以保持肉质鲜嫩。
- 羊肉容易带有一些膻味，为了去除这种异味，我们可以在腌制羊肉时加入一些料酒，或者在炒制时加入一些姜末。
- 想要炒出更多的香气，可以在炒制羊肉之前加入一些葱段或者花椒粒一起炒炒，这样能够提升羊肉的香味。
结语
羊肉新鲜肥嫩，具有独特的口感和美味。通过炒制羊肉，我们可以充分保留其鲜嫩的特点，并且使得味道更为浓郁。希望今天与大家分享的羊肉的做法和技巧能够帮助到大家。欢迎大家试着炒一道美味的羊肉菜肴，让它燃烧你的味蕾！
如果你有任何问题或者更好的羊肉炒菜方法，欢迎在评论区与我分享。谢谢大家的阅读！